Struk Mingguan · #038 · Senin, 7 September 2026
Harga cabai naik 40%: menu mana yang paling kena?
+Rp 1.100
tambahan HPP per porsi ayam penyet ketika harga cabai rawit naik 40%
Catatan
Menu bersambal berat paling cepat terkikis margin saat cabai naik. Menu yang sambalnya terpisah — disajikan di mangkuk kecil — lebih mudah dikendalikan.
Sebelum menaikkan harga, coba timbang sambal per porsi selama seminggu. Banyak dapur ternyata memberi 60 g, bukan 45 g yang dihitung.
Pelajaran: Timbang bahan yang harganya paling liar, bukan semua bahan.
Menu dibedah
TASTY CORNER
STRUK MINGGUAN #038
AYAM PENYET
| Ayam 1 potong | Rp 5.200 |
| Nasi 200 g | Rp 1.600 |
| Sambal penyet (cabai 45 g) | Rp 3.800 |
| Tahu, tempe, lalapan | Rp 1.400 |
| Minyak & kemasan | Rp 900 |
| HPP | Rp 12.900 |
|---|---|
| Harga jual | Rp 20.000 |
| Food cost | 65% |
| MARGIN / PORSI | Rp 7.100 |
*** angka contoh purwarupa ***