Struk Mingguan · #041 · Senin, 28 September 2026
Es kopi susu Rp 18.000 itu untung berapa?
48%
food cost es kopi susu seharga Rp 18.000 — kemasannya saja 14% dari HPP
Catatan
Banyak kedai menghitung HPP kopi dari biji dan susu saja. Gelas, tutup, sedotan, dan kantong menambah Rp 1.200–1.800 per cangkir — dan harganya naik lebih cepat daripada susu.
Kalau food cost sudah di atas 45%, jangan buru-buru menaikkan harga. Cek dulu ukuran gelas: turun dari 250 ml ke 220 ml memangkas susu 20 ml tanpa banyak yang sadar.
Pelajaran: Hitung kemasan sebagai bahan, bukan biaya lain-lain.
Menu dibedah
TASTY CORNER
STRUK MINGGUAN #041
ES KOPI SUSU 250 ML
| Espresso 14 g | Rp 3.500 |
| Susu segar 150 ml | Rp 3.000 |
| Gula aren cair 20 ml | Rp 700 |
| Es batu 120 g | Rp 300 |
| Gelas, tutup, sedotan | Rp 1.200 |
| HPP | Rp 8.700 |
|---|---|
| Harga jual | Rp 18.000 |
| Food cost | 48% |
| MARGIN / PORSI | Rp 9.300 |
*** angka contoh purwarupa ***
Dihitung: Promo "beli 2 gratis 1"
| Pendapatan 3 gelas | Rp 36.000 |
| HPP 3 gelas | −Rp 26.100 |
| SISA | Rp 9.900 |
|---|
Tanpa promo, dua gelas menghasilkan margin Rp 18.600. Dengan promo, tiga gelas hanya menyisakan Rp 9.900 — margin per transaksi turun hampir separuh, padahal Anda menyajikan satu gelas lebih banyak.