Struk Mingguan · #039 · Senin, 14 September 2026
Menu paling laris belum tentu yang menghidupi
3 dari 4
kedai pembaca yang menu terlarisnya justru punya margin rupiah paling kecil
Catatan
Mie goreng terjual 120 porsi seminggu dengan margin Rp 7.200 per porsi. Nasi goreng kampung hanya 60 porsi, tapi marginnya Rp 11.000. Selisihnya tidak terlihat bila hanya membaca jumlah pesanan.
Jangan hapus menu laris. Letakkan menu bermargin tinggi di posisi pertama papan menu, dan beri foto yang lebih besar.
Pelajaran: Urutkan menu menurut margin rupiah, lalu bandingkan dengan urutan menurut jumlah terjual.
Menu dibedah
TASTY CORNER
STRUK MINGGUAN #039
MIE GORENG SPESIAL
| Mie telur basah 150 g | Rp 2.400 |
| Telur 1 butir | Rp 2.200 |
| Ayam suwir 40 g | Rp 2.600 |
| Sayur & bumbu | Rp 1.500 |
| Minyak & kemasan | Rp 1.100 |
| HPP | Rp 9.800 |
|---|---|
| Harga jual | Rp 17.000 |
| Food cost | 58% |
| MARGIN / PORSI | Rp 7.200 |
*** angka contoh purwarupa ***